সংস্করণ: ২.০১

স্বত্ত্ব ২০১৪ - ২০১৭ কালার টকিঙ লিমিটেড

bhindi-masala.jpg

ভিন্নধর্মী রান্না ঢেঁড়শ দিয়ে ভিনদেশী খাবার ‘ভিন্ডি মাসালা’র রেসিপি

এবার একটু ঢেঁড়শ নিয়ে স্বাদ পরীক্ষা করুন। যদি মচমচে ভাব না থাকে এবং ঢেঁড়শগুলো নরম হয়ে যায়, তাহলে বুঝতে হবে সেগুলো রান্না হয়েছে। সুতরাং, ঢেঁড়শগুলো তুলে আলাদা করে রাখুন।

ঢেঁড়শ নানা পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ গ্রীষ্মকালীন একটি সবজি যা দিয়ে ভর্তা আর ভাজিই বেশি রান্না করা হয়। আজ তাই ঢেঁড়শ দিয়ে একটু ভিন্নধর্মী খাবার ‘ভিন্ডি মাসালা’র রেসিপি শেয়ার করছি।

যা যা লাগবে:
  • ২০০-২৫০ গ্রাম ঢেঁড়শ
  • ১টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা
  • ২টি মাঝারি সাইজের টমেটো, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা
  • আধা ইঞ্চি আদা এবং ২/৩টা রসুনের পেস্ট
  • ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
  • আধা চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
  • আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
  • আধা চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া
  • আধা চা চামচ আমচুর গুঁড়া
  • লবণ স্বাদ বা প্রয়োজন অনুসারে
  • ২ টেবিল চামচ তেল; ঢেঁড়শ ভাজার জন্য
  • ১ টেবিল চামচ তেল; পেঁয়াজ, টমেটো এবং মশলা কষানোর জন্য
  • ১ টেবিল চামচ পিষিয়ে নেওয়া মেথি (চাইলে নাও দিতে পারেন)
 রন্ধন প্রণালী:
  • ঢেঁড়শ পানি দিয়ে ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার কাপড় বা টিস্যু দিয়ে মুছে সামনের এবং পেছনের দিক     কেটে ফেলে দিন। বাকি অংশগুলোকে এক থেকে দেড় ইঞ্চি টুকরো করে কাটুন।
  • একটি প্যান বা কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল নিয়ে গরম করতে থাকুন।
  • এখন ঢেঁড়শগুলো প্যানে ঢেলে দিন এবং একটু তাপ দিয়ে কষাতে থাকুন।
  • এবার একটু ঢেঁড়শ নিয়ে স্বাদ পরীক্ষা করুন। যদি মচমচে ভাব না থাকে এবং ঢেঁড়শগুলো নরম হয়ে  যায়, তাহলে বুঝতে হবে সেগুলো রান্না হয়েছে। সুতরাং, ঢেঁড়শগুলো তুলে আলাদা করে রাখুন।
  • এখন, প্যানে আরো ১ টেবিল চামচ তেল দিন এবং তাতে পেঁয়াজের টুকরোগুলো ছেড়ে দিন। লক্ষ্য রাখবেন, পেঁয়াজ যেন বেশি ভাজা না হয়ে যায়। একটু সাদা সাদা রং রেখে ভাজুন।
  • প্যানে এবার আদা-রসুনের পেস্ট ঢেলে দিয়ে আধা মিনিট ভালমত কষিয়ে নিন।
  • এবার কাটা টমেটোগুলো দিয়ে দিন এবং সেগুলো নরম না হওয়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন। মিশ্রণটি শুকনো শুকনো হয়ে গেলে আধা কাপ বা এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ পানি(১ কাপ=২৫০ মি.লি.) তাতে যোগ করুন এবং রাঁধতে থাকুন।
  • এবার গুঁড়ো মশলাগুলো একের পর এক ঢেলে দিয়ে ১ মিনিটের জন্য কষিয়ে নিন। তারপর পিষিয়ে রাখা মেথি এবং লবণ মিশিয়ে ২/৩ মিনিট রাঁধতে থাকুন। অত:পর চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।
ব্যস, তৈরি হয়ে গেল মজাদার, ভিন্ন স্বাদের ভিন্ডি মাসালা এবং পরিবেশন করুন গরম গরম রুটি, পরটা বা নান দিয়ে।

এখানে প্রকাশিত প্রতিটি লেখার স্বত্ত্ব ও দায় লেখক কর্তৃক সংরক্ষিত। আমাদের সম্পাদনা পরিষদ প্রতিনিয়ত চেষ্টা করে এখানে যেন নির্ভুল, মৌলিক এবং গ্রহণযোগ্য বিষয়াদি প্রকাশিত হয়। তারপরও সার্বিক চর্চার উন্নয়নে আপনাদের সহযোগীতা একান্ত কাম্য। যদি কোনো নকল লেখা দেখে থাকেন অথবা কোনো বিষয় আপনার কাছে অগ্রহণযোগ্য মনে হয়ে থাকে, অনুগ্রহ করে আমাদের কাছে বিস্তারিত লিখুন।

ঢেড়স, ভিন্ডি-মাসালা, প্যান, সুস্বাদু