সংস্করণ: ২.০১

স্বত্ত্ব ২০১৪ - ২০১৭ কালার টকিঙ লিমিটেড

সাদা গোস্ত রান্না

উপকরনঃ গরুর মাংস – ২ কেজি, তেজপাতা – ২ টি, পেঁয়াজ বাটা – আধা কাপ, গরম মসলা বাটা – ১ চা চামচ, আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ, লবণ ও তেল – পরিমান মত, রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ। প্রনালীঃ প্রথমে মাংস বড় বড় খন্ড করে কেটে নিন। তারপর একটি কড়াইয়ে পরিমান মত তেল দিয়ে গরম করে নিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ছেড়ে হালকা বাদামী রং এ ভেজে নিন। এরপর মাংস, আদা, রসুন, তেজপাতা এবং লবণ দিয়ে নেড়ে চুলায় জ্বাল দিন। মাংস ভালভাবে নরম সিদ্ধ হলে গরম মসলা দিয়ে চুলার আচ কমিয়ে দিন। মাংসের ঝল শুকিয়ে তেলের উপর উঠলে চুলা থেকে নামিয়ে মজাদার সাদা গোস্ত রান্না পরিবারে পরিবেশন করু...

বোটি কাবাব

উপকরনঃ মাংস – ১ কেজি, মরিচ বাটা – ১ টেবিল চামচ, দই – ১ পোয়া, জিরা বাটা – ২ চা চামচ, পেঁপে বাটা – ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা – ১ চা চামচ, গোলমরিচ বাটা – আধা চা চামচ, রসুন বাটা – আধা চা চামচ, লবঙ্গ – ২ টা, পেঁয়াজ বাটা – ৪ টি, এলাচ – ৪ টা, লবণ – ১ চা চামচ, দারুচিনি -২ টুকরা, চিনি – ১ চা চামচ, জয়ফল – আধা চা চামচ, তেল – পরিমান মত, জয়ত্রী – ১/৮ চা চামচ, শিক ও কাঠ কয়লা। প্রনালীঃ প্রথমে লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, জয়ফল ও জয়ত্রী সামান্য ভেজে গুড়া করে নিন। তারপর মাংসের পানি নিংড়িয়ে ছোট টুকরা করে নিন। মাংসে সমস্ত উপকরন মাখিয়ে ১০-১২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এবার...

শিক কাবাব

উপকরনঃ মাংস – ১ কেজি, মরিচ বাটা – ১ টেবিল চামচ, এলাচ – ২ টি, লবণ – ২ চা চামচ, দারুচিনি – ২ টুকরা, পেঁপে বাটা – ১ টেবিল চামচ, লবঙ্গ – ২ টি, বেসন – ১/৪ কাপ, জয়ফল – আধা চা চামচ, সরিষা বাটা – ১ টেবিল চামচ, জয়ত্রী – ১/৪ চা চামচ, তেল – আধা পোয়া, ধনে বাটা – ২ চা চামচ, শিক – ৪ টি, জিরা বাটা – ২ চা চামচ ও কাঠ কয়লা – ঝলসানোর জন্য। প্রনালীঃ প্রথমে মাংস স্লাইস করে কেটে নিন। তারপর সব উপকরন মিশিয়ে ভাল ভাবে মাখিয়ে নিন। দুই টেবিল চামচ দই বা সিরকা মাখিয়ে ১২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। মাংস শিল পাটায় সামান্য থেঁতলে নিন। এরপর শিকে মাংস গেঁথে কাঁথা সেলাইয়ের ফোঁড় দ...

শামি কাবাব

উপকরনঃ মাংসের কিমা – ১ কেজি, জিরা – ২ চা চামচ, ছোলার ডাল – ১ ছটাক, পেঁয়াজ বেরেস্তা – ২ ছটাক, এলাচ – ৪ টি, লবণ – ১ চা চামচ, দারুচিনি – ৩ টুকরা, লবঙ্গ – ২ টি, তেল – পরিমান মত, ডিম – ১ টি, শুকনা মরিচ – ৪ টি, পাতিলেবু – ১ টি, আদা কুচি – ১ চা চামচ, পুদিনা পাতা – ১ টেবিল চামচ, রসুন – ১ টি, কিসমিস ও পনির – পরিমান মত, চিনি – ২ চা চামচ ও তেজপাতা – ১ টি। প্রনালীঃ প্রথমে ডিম, লেবু, পুদিনা, কিসমিস ও পনির বাদে সব উপকরন একসঙ্গে মিশিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে ঢেকে চুলায় দিন। ফুটে উঠলে একবার নেড়ে অল্প আচে সিদ্ধ করে নিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে চুলা থেকে না...

গরুর গোশতের সাথে শিমের বিচি রান্না

উপকরনঃ হাড্ডি ছাড়া গরুর গোশত ১ কেজি, শিমের বিচি ২৫০ গ্রাম, লাল মরিচের গুড়া ২ চা চামচ, পেয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা বাটা দেড় চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, হলুদের গুড়া ১ চা চামচ, গোল মরিচের গুড়া সামান্য, রসুন বাটা ১ চা চামচ, দারচিনি ৩-৪ টুকরা, এলাচ ৩ টুকরা, লবণ ও সয়াবিনের তেল পরিমান মত। প্রনালীঃ গরুর গোশত গুলো ছোট ছোট করে টুকরা করে ভাল করে ধুয়ে নিন। এবার শিমের বিচির খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। তারপর একটি কড়াইয়ে পরিমান মত তেল দিয়ে উপরে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। ২-৩ মিনিত পর গোশত ঢেলে কষিয়ে নিন প্রায় ১০ মিনিটের মত। গোশত কোষানোর শেষে শিমের বিচি দি...

হাঁড়ি কাবাব

হাঁড়ি কাবাব ঢাকার অন্যতম ও জনপ্রিয় একটি খাবার। হাঁড়ি কাবাবের কথা শুনলেই মুখে জল চলে আসে। বিশেষ করে কোরবানির ঈদে এই আইটেম টি অনেক লোভনীয় ও আকর্ষনীয় হয়ে ওঠে সবার কাছে। উপকরনঃ হাড়সহ গরুর গোশত, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ কুচি, কাবাব মসলা, মরিচের গুড়া, টকদই, গোলমরিচের গুড়া, লবন ও সয়াবিনের তেল। প্রনালীঃ প্রথমে গোশত ভাল করে ধুয়ে লবন ও গোল মরিচের গুড়া মাখিয়ে আধা ঘন্টা রেখে দিন। ফ্রাই প্যানে সামান্য তেল দিয়ে গোশত গুলো এপিঠ ওপিঠ করে ভাল ভাবে ভেজে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে পরিমান মত তেল দিয়ে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। পেয়াজ হালকা বা...

কিমা কাবাব

কোরবানির ঈদে কোরবানির গোশত দিয়ে বিভিন্ন আইটেমের খাবার তৈরি করে পরিবেশন করা হয়। তারমধ্যে গরুর কিমা কাবাব অন্যতম একটি আইটেম। খুব অল্প সময়ে গরম গরম কিমা কাবাব মেহমানদের সামনে পরিবেশন করতে পারেন। উপকরনঃ গরুর মাংস, গাজর, ফুলকপি, বাঁধাকপি, মাশরুম, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ কুচি, কর্নফ্লাওয়ার, ধনিয়া পাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, সামান্য হলুদের গুড়া, গরম মসলা গুড়া, বিস্কুটের গুড়া, লেবুর রস, গুলানো ডিম, লবণ ও সয়াবিনের তেল। প্রনালীঃ প্রথমে গরুর মাংস সিদ্ধ করে নিন এবং ডিম গুলো অন্য পাত্রে গুলিয়ে রাখুন। তারপর গাজর, ফুলকপি...

হাঁসের মাংস

উপকরনঃ হাঁসের মাংস ১ কেজি, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, ভাজা জিরার গুড়া ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেয়াজ কুচি, পেয়াজ বাটা ১ কাপ, মেথি বাটা আধা চা চামচ, দারচিনি ৪ টুকরা, এলাচ ও লবঙ্গ পরিমান মত, লাল মরিচের গুড়া ৩-৪ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ২-৩ টি, হলুদের গুড়া ১ চা চামচ, লবণ ও সয়াবিনের তেল পরিমান মত। প্রনালীঃ হাঁসের মাংস কেটে ভাল করে ধুয়ে রাখুন। এবার পাত্রে পরিমান মত তেলে পেয়াজ কুচি, দারচিনি, এলাচ, ও লবঙ্গ দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এবার কাঁচা মরিচ বাদে উপরের সব উপকরন তেলের মধ্যে দিয়ে কষিয়ে নিন প্রায় ২-৩ মিনিট। মসলা কষানো ...

খাসির মাংসের চপ

খাসির চপের কথা শুনলেই গন্ধটা নাকে চলে আসে। মজাদার খাসির চপ খেতে আপনাকে আর বাইরে যেতে হবে না। আপনি ইচ্ছা করলেই ঝটপট খাসির চপ বাসায় বসে বানাতে পারেন। উপকরনঃ হাড্ডি ছাড়া মাংস ১ পোয়া, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, পেয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ গ্রেট করা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা পেঁপে গ্রেট করা ১ টেবল চামচ, হলুদের গুড়া ১ চা চামচ, কাবাবের মসলা ১ টেবল চামচ, গোল মরিচের গুড়া আধা চা-চামচ, বেসন, লবণ ও সয়াবিনের তেল পরিমান মত। প্রনালীঃ খাসির মাংস ভাল করে কেটে ধুয়ে প্রেসার কুকারের মধ্যে দিয়ে হালকা সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ করা মাংস ঠান্ড...