সংস্করণ: ২.০১

স্বত্ত্ব ২০১৪ - ২০১৭ কালার টকিঙ লিমিটেড

ভিন্ন স্বাদের জলপাইয়ের ভর্তা

ভর্তা সবার পছন্দের একটা খাবার। যেটির নাম শুনলেই সবার জিভে জল এসে যায়। আর সেই ভর্তা যদি একটু অন্যরকম হয় তাহলে? আজ আমি আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি জ...

স্পেশাল কাঁচা আমের চাটনি

এসে গেলো বৈশাখ। প্রতিদিনই প্রায় হচ্ছে কালবৈশাখী। আর কালবৈশাখী মানেই তো কাঁচা আমের ছড়াছড়ি। কিন্তু এই কাঁচা আমগুলোকে যদি আমরা চাটনি করে রেখে দে...

এই গরমে আমসত্ত

আমসত্ত নামটা শুনলেই জিভে পানি চলে আসে। এইতো চলে এল আমের সময়। চারদিকে শুধু পাকা আমের  ঘ্রাণ। কিন্তু কিছু আম আবার ঘ্রাণ ভাল হলেও হয় খুব টক বা পানসে, আবার ...

টমেটোর খাটা

উপকরনঃ পাকা টমেটো – ১ কেজি, চিনি – আধা কেজি, কাঁচা মরিচ – ৫ টি, সরিষা – ২ চা চামচ, রসুন কুচি – ৫ কোয়া, পেঁয়াজ কুচি – ২ টি, তেজপাতা – ২ টি, লবণ ও তেল – সামান্য। প্রনালীঃ প্রথমে একটি হাঁড়িতে সামান্য তেল দিয়ে তেজপাতা, সরিষা,পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে নিন। পাকা টমেটো, লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে পরিমান মত পানি ঢেলে দিন। এবার টমেটোর মধ্যে চিনি দিয়ে চুলার আচ কমিয়ে ঘন ঘন নেড়ে দিন। টমেটো সিদ্ধ হয়ে গেলে পাতলা ঝল রেখে চুলার আচ কমিয়ে নামিয়ে ফেলুন। তারপর গরম গরম রুটির সাথে পরিবেশন করুন।

কুলের গুড়মা

উপকরনঃ গাছ পাকা কুল – আধা পোয়া ও খেঁজুরের গুড় – আধা পোয়া। প্রনালীঃ প্রথমে কুল ধুয়ে ডুবো পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। কিছুক্ষন পর কুলের বোটা ছাড়িয়ে নখ দিয়ে সামান্য ঘুটে নিন। তারপর ২ কাপ পানি দিয়ে গুড় গুলিয়ে জ্বাল দিয়ে নিন। ফুটে উঠলে গুড়ে হাঁড়ি চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে ছেঁকে আবার চুলায় দিয়ে জ্বাল দিন। এরপর সিরায় কুল দিয়ে ঢেকে মৃদু আচে জ্বাল দিতে থাকুন এবং মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। কুল সিদ্ধ হয়ে গেলে সিরা সামান্য ঘন হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

আমের গুড়মা

উপকরনঃ কাঁচা আম – ১০ টি ও খেঁজুরের গুড় – ১ কেজি। প্রনালীঃ প্রথমে আমের খোসা ছাড়িয়ে দু’টুকরা করে আঁটি ফেলে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর আমের টুকরার চারদিকে সমান করে কাটা চামচ বা খেঁজুর কাটা দিয়ে কেচে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন আরও কিছুক্ষন। তিন ঘন্টা পর আমের পানি নিংড়ে পরিষ্কার পানিতে রেখে দিন। এভাবে ২-৩ বার পানি বদলিয়ে ধুয়ে নিন। এবার ৩ কাপ পানিতে গুড় জ্বাল দিয়ে ছেঁকে নিন। এরপর পানি গরম করে আম ছেড়ে দিয়ে সিদ্ধ করে চুলা থেকে নামিয়ে ৩-৪ মিনিট ঢেকে রাখুন। আমের পানি নিংড়ে গুড়ের সিরায় আম গুড়ের সিরায় আম ছেড়ে দিয়ে মৃদু আচে জ্বাল দিন। সিরা ঘন হয়ে...

কাঁচা আমের স্কোয়াস

উপকরনঃ কাঁচা আম – ৪ টি, সিরাপ বা চিনি – ১ কাপ, ঠান্ডা পানি – ৩ কাপ, লাল বা সবুজ রং – সামান্য। প্রনালীঃ প্রথমে আমের খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে নিন। তারপর আম স্লাইস কেটে ছেচে রস বের করে ছেঁকে নিন। এবার পানি ও সিরাপ মিশিয়ে রেফিজারেটরে রাখুন। ১-২ ঘন্টা পর ফ্রিজ থেকে বের করে রং ও বরফের কুচি উপরে দিয়ে পরিবেশন করুন।

পাকা আমের স্কোয়াস

উপকরনঃ পাকা আম – ৬ টি, সোডিয়াম বেনজোয়েট – ৫ গ্রাম, চিনি – ২ কেজি, হলুদ রং – সামান্য, সাইট্রিক এসিড-দেড়, স্কোয়াসের বোতল – ৬ টি। প্রনালীঃ প্রথমে বোতল ও বোতলের মুখ ভাল করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। তারপর পানি, চিনি ও ১/২ চা চামচ সাইট্রিক এসিড মিশিয়ে সিরা তৈরি করে ছাকনা দিয়ে ছেঁকে নিন। এবার আম ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে চালুনীতে চেলে নিন। আমে ১ পোয়া পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। চুলায় জ্বাল দেওয়ার কিছুক্ষন পর ১/৪ চা চামচ সাইট্রিক এসিড দিয়ে নেড়ে দিন। ফুটে উঠার আগে গরম চিনির সিরা ঢেলে দিন। চুলার আচ কমিয়ে সিরা দিয়ে কিছুক্ষন নেড়ে দিন খেয়াল রাখবেন যেন ফ...

তেঁতুলের মিষ্টি আচার

উপকরনঃ তেঁতুল – ১ কেজি, বড় এলাচ – ৩ টি, ধনে – ১/৪ কাপ, দারচিনি – ১/২ টুকরা, জিরা – ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা – ১ টি, রাধুনী – ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ – ১০ টি, জইন – ১ চা চামচ, জয়ফল গুড়া – ১/২ চা চামচ, কালিজিরা – দেড় চা চামচ, লবণ – ১ টেবিল চামচ, মেথি – দেড় চা চামচ, আখের গুড় – ১ কেজি, গোলমরিচ – ১ চা চামচ, সরিষার তেল – দেড় কাপ, লবঙ্গ – ৩ টি। প্রনালীঃ প্রথমে তেঁতুল পরিষ্কার করে ধুয়ে সমান পানিতে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর সব মসলা আলাদা ভেজে গুড়া করে নিন। এবার তেঁতুল মোটা বাঁশের চালুনীতে ছেনে গুড় মিশিয়ে চুলায় আচ দিন। পানি শুকিয়ে আসলে তেল দিয়ে ঘ...

তেঁতুলের আচার

উপকরনঃ তেঁতুল – আধা সের, শুকনা মরিচ – ১০ টি, তেল – ১ পোয়া, লবণ – ১ চা চামচ, গুড় – আধা সের, পাঁচ ফোঁড়ন – ১ টেবিল চামচ, জিরা – ১ টেবিল চামচ, ধনে – ২ টেবিল চামচ। প্রনালীঃ প্রথমে ধনে, জিরা ও মরিচ টেলে গুড়া করে নিন। তারপর তেঁতুল পানিতে ভিজিয়ে ছেনে নিন। তেঁতুলের সঙ্গে গুড় মিশিয়ে লবণ দিয়ে দিন। এবার তেল গরম করে পাঁচ ফোঁড়ন ছেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। পাঁচ ফোঁড়ন তুলে মোটা গুড়া করে নিন। এরপর তেলে তেঁতুল দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিয়ে মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। পানি শুকিয়ে ঘন হলে নামিয়ে গুড়া মসলা মিশিয়ে দিন। পরিষ্কার শুকনা বৈয়ামে গরম আচার ভরে নিন। তারপ...

চালতার আচার

উপকরনঃ চালতা – ৩ ট, সরিষা বাটা – ২ চা চামচ, তেল – ২ ছটাক, ধনে বাটা – ২ চা চামচ, পাঁচ ফোঁড়ন – ২ চা চামচ, চিনি – ১/৪ কাপ, হলুদ বাটা – ৩/৪ চা চামচ, শুকনা মরিচ – ৮ টি, লবণ – ২ চা চামচ, মৌরী – ২ চা চামচ। প্রনালীঃ প্রথমে চালতা ছোট ছোট টুকরা করে ধুয়ে ডুবো পানিতে সিদ্ধ করে নিন। অনেকক্ষন সিদ্ধ করার পর চালতা নরম হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে চুলা হতে নামিয়ে ফেলুন। তারপর চুলায় কড়াই দিয়ে পরিমান মত তেলে ফোঁড়ন ছেড়ে বাটা মসলা ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। ১ টেবিল চামচ সিরকা ও তেজপাতা দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে চালতা দিয়ে দিন। এরপর ডাল ঘুটনী বা চামচ দিয়ে চালতা থেতলে...

কাশ্মীরি আচার

উপকরনঃ কাঁচা আম স্লাইস – ২ কাপ, চিনি – দেড় কাপ, সাদা সিরকা – আধা কাপ, শুকনা মরিচ কুচি – ১ চা চামচ, আদা স্লাইস – ১ চা চামচ, লবণ – ১ টেবিল চামচ। প্রনালীঃ প্রথমে আম স্লাইস কেটে লবণ দিয়ে ভারী কিছু চাপা দিয়ে ৩-৪ ঘন্টা রেখে দিন। আম থেকে টক পানি বের হলে ২-৩ বার পানি দিয়ে ধুয়ে ঝরিয়ে নিন। এবার কাচি দিয়ে মরিচ মিহি গোল করে কেটে নিন। তারপর ছুরি দিয়ে নক্সা করে পাতলা গোল স্লাইস করে কেটে নিন। সসপ্যানে চিনি, সিরকা, মরিচ ও আদা এক সঙ্গে মিশিয়ে চুলায় আচ দিতে থাকুন। কিছুক্ষন পর পর নেড়ে ৮-১০ মিনিট ফোটার পর চুলা থেকে নামিয়ে নিন । গরম আচার পরিষ্কার বোতলে ভরে ...

আমের টক আচার

উপকরনঃ কাঁচা আম – ১০ টি, সরিষা বাটা – ২ চা চামচ, সরিষার তেল – ১ পোয়া, পোস্তের দানা – ৩ চা চামচ, শুকনা মরিচ – ৪ টি, লবণ – ২ চা চামচ, পাঁচ ফোঁড়ন – ২ চা চামচ, চিনি – ২ চা চামচ, হলুদ বাটা – ২ চা চামচ, মরিচ বাটা – ১ টেবিল চামচ। প্রনালীঃ প্রথমে আম ধুয়ে খোসাসহ বা খোসা ফেলে চাক চাক করে কেটে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার তেলে বোটা সহ মরিচ ভেজে নিন। তেল চুলা থেকে নামিয়ে পাঁচ ফোঁড়ন দিয়ে নেড়ে বাটা মসলা ও পোস্তের দানা ঢেলে সামান্য আচে পরিমান মত পানি দিয়ে কষাতে থাকুন। মসলা কষানো হলে আম দিয়ে কিছুক্ষন পর পর নেড়ে দিন। তারপর চিনি দিয়ে ৮-১০ মিনিট পর আম সিদ্ধ হলে ...

আম কাসুন্দির আচার

উপকরনঃ কাঁচা আম – ৪টি, চিনি – ২ টেবিল চামচ, কাসুন্দি – ১ কাপ। প্রনালীঃ প্রথমে আমের মুখ কেটে ধুয়ে নিন। আমের খোসা ছাড়িয়ে ঝুরি করে কেটে নিন। এবার আম ও কাসুন্দি এক সঙ্গে রোদে দিয়ে কয়েক ঘন্টা রেখে দিন। তারপর চিনি দিয়ে ভাল ভাবে মাখিয়ে কয়েক দিন বৈয়ামে করে রোদে রেখে পরিবেশন করুন।

আমের মোরব্বা

উপকরনঃ কাঁচা আম কুচি – ১০ টি, তুঁত বা গুড় – ১/২ চা চামচ, ফিটকিরি গুড়া – ১ চা চামচ, চিনি – ১ কেজি, ভিজানো চুন – ১ চা চামচ। প্রনালীঃ প্রথমে ছুরি বা বটি খুব ভাল করে ঘষে ধুয়ে নিন। যদি স্টেনলেস স্টীলের ছুরি হয় তাহলে জলে ঘষে ধুয়ে নিতে হবে না। এবার আমের মুখ কেটে পানিতে ভিজিয়ে নিন। আমের খোসা ছাড়িয়ে দুই টুকরো করে আঁটি ফেলে পানিতে রাখুন। তারপর ছুরি দিয়ে আমের উপরের কাল কষের দাগ পরিষ্কার করুন। বোঁটার দিকের শক্ত অংশ এবং আঁটির চারপাশে শক্ত অংশ দিয়ে কেটে পরিষ্কার পানিতে রেখে দিন। এরপর মাটির একটি গামলায় পরিমান মত পানি নিন। আম খেজুর কাটা দিয়ে কেঁচে গা...

তেঁতুলের চাটনী

উপকরনঃ তেঁতুল – আধা পোয়া, চিনি বা গুড় – ১/২ কাপ, আদা কুচি – ১/২ চা চামচ, তেল – ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি – ১ টি, কাঁচা মরিচ কুচি – ৪ টি, লবণ – ১/২ চা চামচ। প্রনালীঃ প্রথমে তেঁতুল পরিষ্কার করে ধুয়ে ৫-১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর মোটা চালুনীতে চেলে নিন। এবার আদা, রসুন, চিনি, লবন, তেল এবং তেঁতুল মিশিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। চাটনী ঘন বা পাতলা করার জন্য তেঁতুলে প্রয়োজন মত পানি দিয়ে চুলায় আচ দিতে থাকুন । কয়েকবার ফুটে উঠলে নামিয়ে কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে নেড়ে দিন। মজাদার তেঁতুলের চাটনী ডালপুরীর সাথে পরিবেশন করুন।

আমলকীর মোরব্বা

উপকরনঃ আমলকী – ১ কেজি, চুন – ১ টেবিল চামচ, চিনি - দেড় কেজি। প্রনালীঃ প্রথমে আমলকী ধুয়ে খেঁজুর কাটা দিয়ে চারদিকে ভাল করে কেচে নিন। তারপর ডুবো পানিতে ২৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। মাঝে মাঝে পানি বদলিয়ে দিন। এবার পরিষ্কার পানির সঙ্গে চুন মিশিয়ে নিন। আমলকীর পানি নিংড়ে ফেলুন। এরপর চুনের পানিতে ৫-৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। আমলকী ২-৩ বার ধুয়ে গরম পানিতে সিদ্ধ করে নিন। আমলকী সিদ্ধ হলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। তিন পোয়া পানি ও চিনি দিয়ে সিরা তৈরি করে ছেঁকে নিন। আমলকীর পানি নিংড়ে ফেলে সিরা মধ্যে দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। ফুটে উঠলে চুলার আচ কমিয়ে দিন। সিরা ঘন ...

জলপাইয়ের আচার

উপকরনঃ জলপাই – ১ কেজি, ধনে বাটা – ২ টেবিল চামচ, লবণ – ২ চা চামচ, রসুন বাটা – ১ চা চামচ, হলুদ – ১ চা চামচ, মরিচ বাটা – ১ চা চামচ, সরিষা বাটা – দেড় চা চামচ, তেল – ১ পোয়া, পাঁচ ফোঁড়ন – ১ চা চামচ, সিরকা – ১ কাচা, আদা বাটা – দেড় চা চামচ, চিনি – দেড় পোয়া। প্রনালীঃ প্রথমে জলপাই ধুয়ে ৩ টুকরা করে কেটে নিন। তারপর হলুদ ও ১ চা চামচ লবণ মাখিয়ে ঘন্টা খানেক রোদে রেখে পানি শুকিয়ে নিন। এবার সিরকা দিয়ে মসলা বেটে নিন। এরপর একটি কড়াইয়ে পরিমান মত তেলে পাঁচফোড়ন দিয়ে মসলা দিয়ে দিন। বাকি সিরকা দিয়ে মসলা ভাল করে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো শেষ হলে জলপাই দিয়ে চু...

রসুন ও সরিষার কাঁচা আম

উপকরনঃ কাঁচা আম -১০ টি, রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা – ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা – ২ চা চামচ, হলুদ বাটা – ১ চা চামচ, লবণ – ৪ টেবিল চামচ, গুড় – ১ পোয়া, পাঁচ ফোঁড়ন – ১/২ চা চামচ, তেল – ৩ ছটাক, মরিচ বাটা – ১ টেবিল চামচ। প্রনালীঃ প্রথমে আমের খোসা ছাড়িয়ে ফালি করে নিন। তারপর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার লবণ মিশিয়ে ৩-৪ ঘন্টা রেখে দিন। লবণের পানি থেকে তুলে একবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে পরিমান মত তেলে পাঁচ ফোঁড়ন ও বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে আম ও ১ চা চামচ লবণ দিয়ে নেড়ে চুলায় আচ দিতে থাকুন। আম নরম হলে গু...

জলপাইয়ের চাটনী

উপকরনঃ জলপাই – আধা কেজি, চিনি – ৩ টেবিল চামচ, হলুদ-১/৮ চা চামচ, পাঁচ ফোঁড়ন – ১/২ চা চামচ, লবণ – ১/২ চা চামচ, তেল – ৩ টেবিল চামচ, চিনি – ৩ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ – ৪ টি। প্রনালীঃ প্রথমে জলপাই ধুয়ে হলুদ মাখিয়ে নিন। এরপর জলপাই ডুবো পানিতে সেদ্ধ করে হাত দিয়ে চটকে নিন। তারপর লবণ ও চিনি মিশিয়ে তেলে পাঁচ ফোঁড়ন ছেড়ে জলপাই তার মধ্যে দিয়ে দিন। কিছুক্ষন নেড়ে চেড়ে চুলার আচ কমিয়ে নামিয়ে ফেলুন। এবার শুকনা মরিচ ভেজে গুড়া করে চাটনির সাথে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

টমেটো ও বরই চাটনি

উপকরণ: টমেটো ৫/৬টি, শুকনো বরই ৮/১০টি, তেতুলের রস, পিয়াজ, রসুন, তেজপাতা, পাঁচফোরন, লবন, সামান্য চিনি/গুড়, চটপটি মশলা, শুকনো মরিচ, ও তেল(সরিষা/সয়াবিন)। প্রণালী: প্যানে তেল গরম হলে প্রথমে কাটা পিয়াজ ও রসুন দিন। হালকা লাল হলে শুকনো মরিচ, তেজপাতা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে নাড়ুন। এরপর টমেটো কুচি ও লবন দিয়ে ঢেকে দিন। টমেটো সিদ্ধ হলে চিনি/গুড় দিয়ে আবারও ঢেকে দিন।ফুটতে থাকবে যখন, তখন শুকনো বরই দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। সবশেষে নামানোর আগে চটপটি মশলা দিয়ে নামিয়ে নিন।

কাঁচা আমের আচার

আচারের কথা শুনলে সচরাচর সবারই মুখে পানি চলে আসে। আচার বানাতে আমরা সাধারনত গুড়, চিনি , মসলা ও বিভিন্ন উপকরন দিয়ে থাকি। কিন্তু এই সব উপকরণ ছাড়াই খুব অল্প সময়ে আপনি এই আচার টি বানাতে পারেন। উপকরনঃ ৪টা কাঁচা আম, ১ লিটার সরিষার তেল, লবণ ও ৪টা কাঁচা মরিচ। প্রনালীঃ প্রথমে আমগুলো ভাল করে ছিলে ধুয়ে নিন। তারপর ভাজি কাটা মেশিন বা বটি দিয়ে কুচি কুচি করে কেটে পরিমান মত লবণ দিয়ে চটকিয়ে যে কোন পাত্রে করে প্রায় ৩-৪ ঘন্টা রোদে দিয়ে রাখুন। এবার কুচি করা আম গুলো ভালো করে হাত দিয়ে মুটিয়ে চিপে সমস্ত পানি বের করে ফেলুন। তারপর একটি কাচের বয়েম নিয়ে...