সংস্করণ: ২.০১

স্বত্ত্ব ২০১৪ - ২০১৭ কালার টকিঙ লিমিটেড

রান্নাঘর ভালো রাখার কিছু সহজ উপায়

বাড়ির অন্যতম প্রধান বা গুরুত্বপূর্ণ জায়গা হলো রান্নাঘর। গৃহিনীদের সারাদিনের অর্ধেকের বেশি সময় কাটাতে হয় এখানে। রান্নাঘরে বাজে গন্ধ হয় না, এমন বাড়ি খুঁজলেও মি...

ওরচেষ্টারশায়ার সস

ওরচেষ্টারশায়ার সসের ভিত্তি হল ভারত কিন্তু এটা এখন তৈরী হয় ইংল্যান্ডে। এই সস ১৮৩৫ সাল থেকে তৈরী হচ্ছে। এটা সাধারনত মাংসের ঝোল, সূপ, সবজির জুস, টেবিল মসলা...

রান্নাঘরের ছোট খাটো ভুল-ত্রুটি থেকে মুক্তির কিছু সহজ উপায়

আমরা এমন অনেকেই আছি যারা রান্না করতে পছন্দ করি কিন্তু কিছু কিছু ছোট খাটো ভুলের জন্য রান্না করতে পারি না বা রান্না করা কঠিন হয়ে যায়। তাই চলুন&n...

কিছু গুন সরিষার তেলেও

সরিষার তেল স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী এটা শুনে অনেকেই হয়তো অবাক হবেন। সরিষার তেল বহুকাল ধরে রান্নাবান্নার কাজে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। আপনি দেখবেন আমাদের দাদা-দাদীর...

কাঁচা আদার পুষ্টিগুণ

এক নজরে আদার গুনাগুন:আদার রস শরীর শীতল করে এবং হার্টের জন্য উপকারী।কাশি এবং হাঁপানির জন্য আদার রসের সাথে মধু মিশিয়ে সেবন করলে বেশ উপশম হয়।ঠান্ডায় আদা...

রসুন এর গুণাগুণ

আপনি অবাক হয়ে যাবেন যদি জানেন যে এই রসুন মানুষের দেহে এমন কোনো রোগ বালাই নেই যার প্রতিষেধক হিসেবে কাজ করে না। যুক্তরাষ্ট্রের ন্যাশনাল লাইব্রেরি অব ম...

সুগন্ধিযুক্ত একটি মসলা এলাচ

এলাচকে বলা হয় মসলার রানী। এলাচ সুগন্ধিযুক্ত একটি মসলা। খাবারে অতিরিক্ত স্বাদ বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয় এলাচ। রান্নার স্বাদ বাড়ানো ছাড়া ও এর রয়েছে বিভ...

কাসুন্দী

উপকরনঃ রাই সরিষা – ১ পোয়া, শুকনা মরিচ – ১ টি, ধনে – ১ চা চামচ, গোল মরিচ – ১ চা চামচ, জিরা – ১ চা চামচ, হলুদ – ১ তোলা, জইন – ১ চা চামচ, তেজপাতা – ১ টি, মৌরী – ১ চা চামচ, রাধুনী মসলা – ১ চা চামচ, লবণ – ১ চা চামচ, এলাচ ও দারচিনি – ২ টুকরা। প্রনালীঃ সরিষা কেনার সময় দেখে নিবেন যেন তিতে না হয়। প্রথমে সরিষা ঝেড়ে বেছে নিন। তারপর কড়া রোদে দিয়ে ঝরঝরে করে শুকিয়ে নিন। এবার অন্যান্য মসলাও রোদে দিয়ে শুকিয়ে নিন। মাটির হাড়ি ধুয়ে রোদে শুকিয়ে নিন। এরপর মাটির হাড়িতে ভাল করে সরিষা ও মসলা গুলো হালকা ভেজে নিন। ভাজা মসলা ও সরিষা পাটায় বেটে মিহি করে গুড়া ক...

সবজি কুরুনি/গ্রেইটার

নারিকেল কুরুনি ছাড়াও বাজারে সবজি কুরুনি/গ্রেইটার বিক্রি হয়। সবজি কুরুনি টিনের তৈরি। এতে অনেক ছিদ্র থাকে। ছিদ্রগুলো ধারালো থাকে বলে সবজি কুরিয়ে নেয়া যায়। ছোট ছিদ্রের কুরুনিতে মিহি কুরানো হয় এবং বড় ছিদ্রের কুরুনিতে মত করে বা ঝুরি করে কুরানো যায়। লাউ দুধ রান্নার জন্য লাউ এবং মার্মালেডের জন্য গাজর, আম ঝুরি করে কুরিয়ে নিতে হয়। গ্রেইটার দিয়ে পনির ঝুরি, জয়ফল গুঁড়া এবং লেমন রাইন্ড করে নেয়ার কাজ সহজ হয়।

পটেটো স্লাইসার

পটেটো ক্রিসপ বা আলুর চিপস তৈরির জন্য স্লাইসার দিয়ে আলু খুব পাতলা স্লাইস করে কাটা হয়। স্লাইসার দিয়ে না কাটলে আলুর চিপস ভালো হয় না। স্লাইসার দিয়ে আলু পাতলা করে স্লাইস করলে ভাজার পর চিপস সুন্দর মচমচে হয়।

টিন কাটার

অনেক খাবার যেমন - মাছ, মাশরুম, ফল, পনির, ক্রিম, কনডেন্সড মিল্ক ইত্যাদি টিনে প্রসেস করা হয়। এইসব টিন দা, ছুরি ইত্যাদি দিয়ে কাটা সুবিধাজনক নয় এবং উচিতও নয়। টিন কাটার জন্য বিশেষ রকমের স্টেনলেস স্টিলের টিন কাটার পাওয়া যায়। যা দিয়ে খুব সহজে সুন্দর করে টিন কাটা যায়।

চপিং বোর্ড

চপিং বোর্ডের উপরে রেখে ছুরি/চাপর দিয়ে শাক-সবজি, ফল, মাছ, মাংস ইত্যাদি কুচি স্লাইস কিংবা বিভিন্ন আকারে টুকরা করতে সুবিধা হয় এবং তাড়াতাড়ি কাটা যায়। সাধারণত কাঠের ও প্লাস্টিকের তৈরী চপিং বোর্ড কিনতে পাওয়া যায় অথবা কাঠ দিয়ে তৈরি করেও নেয়া যায়। মনে রাখতে হবে ব্যবহারের পরে প্রতিবারই চপিং বোর্ড ধুয়ে রাখা দরকার। এছাড়া চপিং বোর্ডে ময়দা মথা যায় ও রুটিও বেলা যায়।

পিলার

পিলার দিয়ে আলু, শশা, পটল, চিচিঙ্গা, ঝিঙ্গা এসব সবজির খোসা খুব সহজে সুন্দর করে তাড়াতাড়ি ছাড়ানো যায়। ফল, সবজি লম্বা ও পাতলা স্লাইস করে কাটার জন্য এই পিলার ব্যবহার করা হয়।

ছুরি

মাছ, মাংস, সবজি, পাউরুটি, কেকের জন্য ছুরি সুবিধা অনুযায়ী ভিন্ন আকার ও ভিন্ন ডিজাইনের হয়। ফুডকার্ভিং এর ছুরি, পিলার সম্পূর্ণ ভিন্ন ধরনের। ফল, সবজি কাটার জন্য ছুরি, বটি খুব ধারালো হতে হবে।