সংস্করণ: ২.০১

স্বত্ত্ব ২০১৪ - ২০১৭ কালার টকিঙ লিমিটেড

তেল ছাড়া বেগুন ভাজি

বেগুন ভাজি করতে স্বাভাবিক ভাবেই বেশি তেল লাগে। কিন্তু সেটা যদি করা যায় মজাদার ভাবে তবে তেল ছাড়া তাহলে সেটা স্বাস্থ্যের জন্যও খুব ভালো হয়। ...

পুঁই ডালের চচ্চড়ি

প্রচণ্ড গরম এবং পাশাপাশি  চলছে রোজা। সারাদিন রোজা রাখার পরেও ইফতারিতে ভাজা খাবার খেয়ে থাকি আমরা। তাই সেহরি বা রাতের খাবারে যদি কম তেল মশলার খাবার খাওয়া ...

ভিন্ন স্বাদের আলুর ভর্তা

বাঙালীর অতি সাধারণ খাবার হলো আলুর ভর্তা। ডাল আর আলুর ভর্তা হলে যেন একটু বেশি পেটপুরে খাওয়া যায়। কেমন হবে যদি এই এই চিরচেনা আলুর ভর্তায় একটু ভিন্ন স্বাদ আনা...

কাঁচাকলার বড়া

আজকের রেসিপি কাঁচাকলার বড়া। কাঁচাকলা ভীষণ পুষ্টিকর একটা সব্জি। সব বয়সি মানুষ, বিশেষ করে মহিলাদের জন্য এটি খুবই উপকারী। গর্ভবতী মা ও ছোট শিশুদের প্রতিদিনের ...

মটরশুটি দিয়ে লাউ

উপকরনঃ লাউ, মটরশুটি, জিরা, লবণ, চিনি, দুধ বা ময়দা, ভাঁজা কুমড়ো বড়ির গুড়ো ও তেল। প্রনালীঃ প্রথমে কচি লাউ খোসা ছাড়িয়ে সরু করে কেটে নিন। এবার লাউ ও মটরশুটি গুলো গরম পানিতে ভাপিয়ে নিন। তারপর কড়াইয়ে পরিমান মত তেল দিয়ে আস্ত জিরা ফোঁড়ন দিয়ে ভাপানো লাউ, মটরশুটি, লবণ, সামান্য চিনি ও ভাঁজা কুমড়ো বড়ি ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। সেদ্ধ হয়ে এলে ঘন দুধ বা ময়দা পানি দিয়ে গুলে ঢেলে দিন। থকথকে হয়ে গেলে নামিয়ে ভাত দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

বাঁধাকপির কোপ্তা কারী

উপকরনঃ বাঁধাকপি – ছোট ১ টা, আদা বাটা – আধা চা চামচ, মরিচ বাটা- ১ চা চামচ, লবণ – স্বাদমত, চিনি, বেসন, আটা বা ময়দা, জিরা, গোটা মরিচ, হলুদের গুড়া, টকদই, গরম মসলা গুড়া ও তেল – সব কিছুই পরিমান মত দিতে হবে। প্রনালীঃ প্রথমে বাঁধাকপি কেটে সেদ্ধ করে হাত দিয়ে চটকে নিন। চটকানো বাঁধাকপির মধ্যে আদা বাটা, মরিচ বাটা, লবণ, চিনি, বেসন ও ময়দার গুড়া দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে গোল গোল রলের মত করে গরম তেলে ভেঁজে নিন।

ঝিঙ্গা পোস্ত চচ্চড়ি

উপকরনঃ ঝিঙ্গা – ৪০০ গ্রাম, পোস্ত বাটা – ২ চা চামচ, পাঁচফোড়ন – সামান্য, কাঁচা মরিচ বা শুকনা মরিচ বাটা – পরিমান, হলুদের গুড়া – আধা চা চামচ, লবণ ও তেল – স্বাদমত। প্রনালীঃ প্রথমে ঝিঙ্গার খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিন। পোস্ত ভিজিয়ে রেখে কিছুক্ষন পর বেটে নিন। তারপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন আর ঝিঙ্গা গুলো ঢেলে ভাঁজতে থাকুন। ভাঁজা ভাঁজা হলে আন্দাজমত লবণ, হলুদ, মরিচ বাটা, পোস্তবাটা দিয়ে নেড়ে চেড়ে সামান্য পানি ঢেলে চুলায় আচ দিতে থাকুন। এরপর পানি শুকিয়ে ঝরঝরা হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

বেগুনের ঘন্ট

উপকরনঃ বেগুন – আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি – আধা কাপ, আদা বাটা – ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি – ৭ টি, হলুদের গুড়া – ১ চা চামচ, লবণ ও তেল – স্বাদমত। প্রনালীঃ প্রথমে বেগুন চুলায় দিয়ে পুড়িয়ে বা সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে হাত দিয়ে চটকে নিন। এবার পাত্রে পরিমান মত তেল গরম করে সামান্য পেঁয়াজ কুচি ভেজে বেগুন চটকানো ছেড়ে দিন। তারপর কাঁচামরিচ ফালি, পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, লবণ ও হলুদের গুড়া দিয়ে ভালভাবে নাড়তে থাকুন। নাড়তে নাড়তে বেগুনের উপর তেল উঠে এলে চুলা থেকে নামিয়ে রুটি বা ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন।

পাঁচমিশালী ঘন্ট

উপকরনঃ পছন্দমত যে কোন সবজি ( আলু, পটল, বেগুন, ঝিঙ্গে, মিষ্টি কুমড়ো ) ইত্যাদি পরিমান মত, তেজপাতা- ২/৩ টা, শুকনা মরিচ- কয়েকটি, পাঁচফোড়ন – সামান্য, লবণ – পরিমান মত, চিনি – সামান্য, আদা বাটা – আধা চা চামচ, ধনে ও জিরা গুড়া – সামান্য, ঘি ও তেল – পরিমান মত। প্রনালীঃ প্রথমে সবজি গুলোর খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট করে কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে পরিমান মত তেল গরম করে শুকনা মরিচ, তেজপাতা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে কাটা তরকারী গুলো ঢেলে দিন। তারপর চুলার আচে ভাঁজা ভাঁজা করে কষিয়ে নিন। কষানো শেষ হলে আদাবাটা, পরিমান মত লবণ, সামান্য চিনি, ধনে ও জিরা...

পাটায় বাটা লাউ শাকের ভর্তা

উপকরনঃ লাউ শাকের পাতা – ১০ টি, কাঁচা মরিচ কুচি – ৭ টি, রসুন কুচি – ১ টি ( বড় রসুন), পেঁয়াজ কুচি – ২ টি, লবণ ও সরিষার তেল – আন্দাজমত। প্রনালীঃ প্রথমে লাউ শাকের পাতা, কাঁচা মরিচ, রসুন ও পেঁয়াজ ধুয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিন। তারপর একটি কড়াইয়ে লাউ শাকের মধ্যে কাঁচা মরিচ, লবণ ও রসুন কুচি দিয়ে একসঙ্গে সিদ্ধ করে নিন। শাক সিদ্ধ হলে অন্য পাত্রে তুলে রাখুন। এরপর ঐ কড়াই সামান্য সয়াবিনের তেল দিয়ে পেঁয়াজ গাঢ় বাদামী রং এ ভেজে নিন। এবার শাক পাটায় মিহি করে বেটে নিন। বাটা হয়ে গেলে সরিষার তেল ও ভাজা পেঁয়াজ মিশিয়ে ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

টমেটো নিরামিষ চচ্চরি

টমেটোর নিরামিষ চচ্চরি অনেক মজাদার একটি খাবার। টমেটো দিয়ে যে কোন বড় থেকে ছোট মাছ, ভাজি, ভর্তা ও নিরামিষ ছাড়াও অনেক রুচিসুলভ খাবার আমরা খেয়ে থাকি। উপকরনঃ বেগুন – ১ পোয়া, মূলা – ১ টি, আলু – ৪ টি, শালগম – ১ টি, গাজর – ২ টি, কাঁচা টমেটো – ১ পোয়া, ধনিয়া পাতা – পরিমান মত, মরিচের গুড়া – ২ চা চামচ, ধনিয়া গুড়া – ১ চা চামচ, জিরা বাটা – আধা চা চামচ, আদা বাটা – আধা চা চামচ, লবণ – স্বাদমত, হলুদের গুড়া – ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি – ৫ টি ও সয়াবিনের তেল – পরিমান মত। প্রনালীঃ প্রথমে বেগুন, মূলা, আলু, শালগম, গাজর ও টমেটো বড় বড় করে কেটে নিন। তারপর শা...

কাঁচা টমেটো ভাজি

উপকরনঃ কাঁচা টমেটো – আধা কেজি, নতুন লাল আলু – ১ পোয়া, কাঁচা মরিচ – ১০ টি, পেঁয়াজ কুচি – ২ টি, হলুদের গুড়া – ১ চা চামচ, লবণ – পরিমান মত, ধনিয়া পাতা ও সয়াবিনের তেল – পরিমান মত। প্রনালীঃ প্রথমে টমেটো ধুয়ে একটু মোটা করে কুচি করে কেটে নিন। তারপর আলু টমেটোর চেয়ে মিহি করে কুচি করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে পরিমান মত তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ বাদামী রং এ ভেজে টমেটো-আলু দিয়ে নেড়ে চুলায় আচ দিতে থাকুন। টমেটো হালকা সিদ্ধ হলে হলুদ ও লবণ দিয়ে নেড়ে চুলার আচ হালকা কমিয়ে দিন। ভাজি যখন কড়াইয়ে লেগে যাবে তখন ওপরে ধনিয়া পাতা ছিটিয়ে ১ মিনিট পর ...

কাঁচা টমেটো ভর্তা

উপকরনঃ কাঁচা টমেটো – ২ টি, কাঁচা মরিচ -৬ টি, পেঁয়াজ কুচি – ১ টি, সরিষার তেল ও লবণ – পরিমান মত। প্রনালীঃ প্রথমে কাঁচা টমেটো ভাল করে ধুয়ে গোল গোল করে কেটে নিন। তারপর ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল দিয়ে হালকা ভেজে সিদ্ধ করে নিন। ভাজা হয়ে গেলে অন্য পাত্রে তুলে সেই প্যানে বাদামী রং এ পেঁয়াজ ও মরিচ ভেজে নিন। এরপর মরিচ পেঁয়াজ হাত দিয়ে চটকিয়ে লবণ ও সরিষার তেল দিয়ে ভর্তা করে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

পাকা টমেটোর লাল ভর্তা

উপকরনঃ পাকা টমেটো – ৩ টি, শুকনা মরিচ – ২ টি, পেঁয়াজ কুচি – ২ টি, লবণ ও সরিষার তেল – পরিমান মত। প্রনালীঃ প্রথমে পাকা টমেটো ভাল করে ধুয়ে ভাতের মধ্যে দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এবার কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে শুকনা মরিচ ও পেঁয়াজ মচমচা করে ভেজে নিন। তারপর ভাতের মধ্যে থেকে টমেটো বের করে মরিচ, পেঁয়াজ, লবণ ও সরিষার তেল দিয়ে হাতে ভর্তা করে পরিবেশন করুন।

টমেটোর চাসনা

উপকরনঃ পাকা টমেটো – ৩০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ কুচি – ১৫ টি, পেঁয়াজ কুচি – ৩ টি, হলুদের গুড়া – আধা চামচ, রসুন কুচি – ১ টি, লবণ – স্বাদমত ও সয়াবিনের তেল – পরিমান মত। প্রনালীঃ প্রথমে টমেটো ভাল করে ধুয়ে কুচি কুচি করে কেটে রাখুন। তারপর একটি কড়াইয়ে পরিমান মত তেল দিয়ে পেঁয়াজ, রসুন ও মরিচ দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এরপর টমেটো কুচি, হলুদের গুড়া ও লবণ এবং সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে জ্বাল দিতে থাকুন। টমেটো সিদ্ধ হয়ে পানি বের হয়ে এলে চামচ দিয়ে পিষে ভাল করে মিহি করে নিন। টমেটো চাসনা চটচট করে তেল উপরের দিকে উঠে আসলে কড়াই চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। সুস্বাদু ও লোভ...

রোস্ট পটেটো

উপকরনঃ আলু – আধা কেজি, লবণ – ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুড়া – ১ চা চামচ, তেল বা ঘি – ৩ ছটাক। প্রনালীঃ প্রথমে নতুন আলুর খোসা ছাড়িয়ে লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। তারপর আলু চারভাগের তিন ভাগ করে নিন। এবার কড়াই তেল বা ঘি দিয়ে মচমচে করে ভেজে গোলমরিচের গুড়া ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

সাদা আলু

উপকরনঃ আলু – আদা কেজি, লবণ – ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুড়া – ১ চা চামচ, ধনিয়া পাতা – সামান্য, তেল বা ঘি – পরিমান মত। প্রনালীঃ প্রথমে আলু সিদ্ধ করে টুকরা করে নিন। তারপর লবণ মাখিয়ে তেলে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে ধনিয়া পাতা দিয়ে সাজিয়ে গোল মরিচের গুড়া ছিটিয়ে ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।

কাঁচা করল্লা ভর্তা

উপকরনঃ করল্লা – ১ টি, লবণ – আধা চা চামচ, পেঁয়াজ – ২ টি, সরিষার তেল – ২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ – ১ টি। প্রনালীঃ প্রথমে করল্লা মিহি কুচি করে লবণ মাখিয়ে কচলে ধুয়ে তিতা বের করে ফেলুন। তারপর পেয়াজ, কাঁচা মরিচ কুচি করে করল্লা তেল দিয়ে মাখিয়ে ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

শিমের ডাল

উপকরনঃ সিদ্ধ করা শিমের বিচি ৩৫০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ ফালি ৪ টি, রসুন কুচি ৩-৪ কোয়া, পেয়াজ গোল করে কাটা ২ টি, হলুদের গুড়া সামান্য, লবণ, ধনিয়া পাতা কুচি ও সয়াবিনের তেল। প্রনালীঃ শিমের বিচির উপরের খোসা ছাড়িয়ে লবণ, কাঁচা মরিচ, রসুন কুচি ও সামান্য হলুদের গুড়া দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে ভাল করে পাটায় বেটে ঘন্ট করে বলগ তুলে নিন। তারপর একটি পাত্রে পরিমান মত তেল দিয়ে পেয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে বাদামী রঙ এ ভেজে ডাল ঢেলে দিন। এবার আরও একটি পেয়াজ কুচি ও ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে হালকা ঘন করে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। সুস্বাদু ও অন্যস্বাদের এ...

শিম ভাজি

উপকরনঃ শিম ২৫০ গ্রাম, মাঝারী সাইজের আলু ২ টি, হলুদের গুড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬ টি, গোটা জিরা সামান্য, লবণ ও সয়াবিনের তেল পরিমান মত। প্রনালীঃ শিম ও আলু চারকোনা বা কুচি কুচি করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে পরিমান মত তেল দিয়ে চুলায় আঁচ দিতে থাকুন। তেল গরম হলে পেয়াজ কুচি ও কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে হালকা বাদামী রঙ এ ভেজে নিন। পেয়াজ ও মরিচ বাদামী রঙ এ হয়ে এলে সামান্য গোটা জিরা দিয়ে নেড়ে শিম ঢেলে দিন। এবার চুলার আঁচ সামান্য কমিয়ে পাত্রে মুখে ঢাকনা দিয়ে দিন। প্রায় ৫ মিনিট পর লবণ ও হলুদের গুড়া দিয়ে আরও কয়েকবার নেড়ে দিন। এভাবে ন...

শিম ভর্তা

উপকরনঃ শিম ১৫০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ ৫ টি, পেয়াজ মিহি কুচি ১ টি, লবণ ও সরিষার তেল পরিমান মত। প্রনালীঃ প্রথমে শিমের দুই মাথা কেটে ভাল করে ধুয়ে নিন। তারপর ভাতের ওপর বা এমনেই আলাদা পাত্রে করে শিম ও কাঁচা মরিচ সিদ্ধ করে নিন। শিম সিদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা করে লবণ, পেয়াজ, কাঁচা মরিচ ও পরিমান মত সরিষার তেল দিয়ে ভর্তা করুন। শীতের এই মজাদার সবজির ভর্তা গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

বাঁধা কপি ও মুগের ডালের রান্না

বাঁধা কপি অনেক উপকারি ও সুস্বাদু একটি সবজি। এই সবজি সারা বছর পাওয়া গেলেও মৌসুমী সবজি ছাড়া খেতে ভাল লাগে না। বাঁধা কপি দিয়ে মাংস রান্না থেকে শুরু করে অনেক কিছু রান্না করে খাওয়া যায়। মুগের ডাল দিয়ে বাঁধা কপি রান্না অনেক টেস্টি একটা খাবার। যদি কখনও না খেয়ে থাকেন তাহলে এখনি মজাদার এই খাবারটি পরিবারের সবার জন্য তৈরি করে পরিবেশন করুন। উপকরনঃ ছোট বাঁধা কপি ১ টি, মুগের ডাল ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ১০ টি, হলুদের গুড়া আধা চা চামচ, পেয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, আদা ও জিরা বাটা আধা চা চামচ, ভাজা জিরার গুরা ১ চা চামচ, লবণ ও সয়াবিনের তেল পর...

পুঁইশাকের পাতা দিয়ে মাশকালাইয়ের ডাল চচ্চরি

পুঁইশাকের পাতা আর মাশকালাইয়ের ডাল খেতে অনেক সুস্বাদু। মাশকালাইয়ের ডাল ও পুঁইশাক দুইটাই ঠান্ডা খাবার। মজাদার এই খাবারটি গরম ভাত- রুটি দিয়ে সকালের নাস্তায় বা দুপুরের খাবারে পরিবেশন করতে পারেন। উপকরনঃ পরিমান মত পুঁইশাকের পাতা, মাশকালাইয়ের ডাল, কাঁচামরিচ ফালি, পেয়াজ কুচি, সামান্য আদা বাটা, গোটা গোটা জিরা, হলুদের গুড়া, লবণ ও সয়াবিনের তেল। প্রনালীঃ প্রথমে মাশকালাইয়ের ডাল ভাল করে ভেজে ধুয়ে নিন। এবার পরিমান মত কাঁচা মরিচ, পেয়াজ কুচি, লবণ, হলুদের গুড়া ও সামান্যে পানি দিয়ে ডাল সিদ্ধ দিন। ডাল সিদ্ধ হয়ে এলে পুঁইশাকের পাতা ধুয়ে কুচি করে ক...

পুঁইশাক ভর্তা

পুঁইশাকের ভর্তা অনেক সুস্বাদু ও মজাদার একটা খাবার। সকালে গরম গরম ভাতের সাথে পুষ্টিকর এই খাবারটি খুব অল্প সময়ে পরিবারে পরিবেশন করতে পারেন। উপকরনঃ পরিমান মত পুঁইশাকের পাতা, কাঁচা মরিচ, পেয়াজ কুচি, লবণ ও সরিষার তেল। প্রনালীঃ প্রথমে পুঁইশাক ভাল করে ধুয়ে নিন। পুঁইশাক ও কাঁচা মরিচ ভাতের ভাপে সিদ্ধ করে নিন। তারপর পেয়াজ কুচি, লবণ ও সরিষার তেল দিয়ে ভর্তা করে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

কাঁচ কলার খোসা ভর্তা

উপকরনঃ ১ টা কাঁচ কলার খোসা, বড় বড় ২ টা রসুন, ১ টা পেয়াজ, কাঁচা মরিচ ৫-৬ টি, চ্যাপা শুটকি ২ টা, লবন ও সরিষার তেল। প্রনালীঃ প্রথমে কাঁচ কলার খোসা ছোট ছোট করে কেটে গরম পানিতে সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ করার পর ঠান্ডা পানি দিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিন। তারপর একটি কড়াইয়ে পরিমান মত তেল দিয়ে কাঁচ কলার খোসা, রসুন কুচি, পেয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ ও শুটকি মাছ একসাথে হালকা ভেজে নিন। এরপর পাটায় মিহি করে বেটে সরিষার তেল মাখিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

খানমান কচুর শাক ভর্তা

খানমান কচুর শাক দেখতে অনেকটা করল্লার পাতার মত। কিন্তু করল্লা গাছের পাতার চেয়ে খানমান কচুর পাতা সাইজে অনেক বড় হয়। এই শাকে গলা চুলকানোর সম্ভবনা থাকে প্রায় ২০% তারপরও এই শাকের ভর্তা বাঙ্গালীদের কাছে অনেক জনপ্রিয়। খানমান শাকের ভর্তা এতটাই সুস্বাদু যে খানমানের কথা শুনলেই অনেকের মুখে পানি চলে আসে। এই ভর্তাটি পরিবেশন করার সময় অবশ্যই লেবু বা তেতুল দিয়ে পরিবেশন করবেন। উপকরনঃ পরিমান মত খানমান কচুর শাক, রসুন কুচি একটু বেশি, পেয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, সয়াবিনের তেল ও সরিষার তেল। প্রনালীঃ খানমান কচুর শাক ভাল করে ধুয়ে কুচি করে কেটে সিদ্ধ করে পানি ঝর...

দস্তাল কচুর শাক ভর্তা

দস্তাল কচুর শাক ভর্তা অনেক সুস্বাদু একটি খাবার। অনেক পুষ্টিকর ও লোভনীয় এই খাবারটি। তবে গ্রামে ছাড়া শহরে খুব কমই দেখা যায় দস্তাল কচুর শাক। আপনি অল্প সময়ে খুব সহজেই এই আইটেমটি তৈরি করে পরিবারে পরিবেশন করতে পারেন। উপকরনঃ পরিমান মত দস্তাল কচুর শাক, কাঁচা মরিচ, পেয়াজ কুচি, লবণ ও সরিষার তেল। প্রনালীঃ প্রথমে দস্তাল কচুর শাক ভাল করে ধুয়ে বড় করে কেটে ভাতের উপর দিয়ে বা যে কোন পাত্রে সিদ্ধ করে নিন। সঙ্গে কাঁচা মরিচও সিদ্ধ করে নিন। শাক সিদ্ধ হয়ে গেলে পেয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ ও লবণ হাত দিয়ে চেটকিয়ে মিহি করুন। তারপর সরিষার তেল দিয়ে মাখিয়ে ...

মান কচুর ভর্তা

মানকচুর পাতার জন্য অনেক জনপ্রিয়। বৃষ্টির দিনে ছোট বেলায় মান কচুর পাতা ও কলা পাতার ছাতা বানিয়ে মাথায় নিয়ে হাটতাম রাস্তা দিয়ে। খেলনা বাড়ি ঘরও বানাতাম মান কচুর পাতা দিয়ে। কিন্তু মান কচু খাওয়া গেলেও পাতা কখনও খাওয়া যায় না। মান কচুর ভর্তা ও তরকারি অনেক মজাদার ও লোভনীয় একটা খাবার। উপকরনঃ পরিমান মত মান কচু, পেয়াজ কুচি, লাল মরিচ, লবন ও সরিষার তেল। প্রনালীঃ মান কচু ভর্তা বা রান্না করার আগে ২-৩ দিন রোদে শুকিয়ে নিন। কারন অনেক মান কচু আছে গলা চুলকায় রোদে শুকিয়ে নিলে আর গলা চুলকায় না। মান কচুর খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরা করে ধুয়ে ভাতে...

শুলা কচুর চচ্চরি

শুলা কচু কে অনেকে মৌলভীকচুও বলে। লম্বা লম্বা মোটা ও ভিতরে কচুটা শুলার মত মনে হয় বলে তাকে শুলা কচু বলে। এই কচুর ভর্তা, ভাজি, নিরামিষ ও যে কোন মাছ দিয়ে রান্না করে খাওয়া যায়। শুলা কচু একটি পুষ্টিকর ও সুস্বাদু খাবার। পুকুরের মায়া মাছের সাথে শুলা কচুর চচ্চরি অন্যরকম একটা স্বাদের খাবার। উপকরনঃ বড় শুলা কচু অর্ধেক, মায়া মাছ ১ পোয়া, জিরা বাটা আধা চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, পেয়াজ বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ১০-১২ টি, পাঁচ ফড়ং বাটা আধা চা চামচ, হলুদের গুড়া ১ চা চামচ, ভাজা জিরার গুড়া ১ চা চামচ, লবণ ও সরিষার তেল পরিমা...

কচুর মুখী ভর্তা

কচুর কথা শুনলেই অনেকের গা চুলকায়। বিশেষ করে যাদের চুলকানী ও এলার্জির সমস্যা আছে। কচু অনেক সুস্বাদু ও মজাদার একটি খাবার। কচুর মুখী ভর্তা প্রায় মানুষেরই প্রিয় একটি খাবার। লাল মরিচের কচুর মুখী ভর্তা গরম গরম ভাতের সাথে খেতে অনেক মজা। উপকরনঃ কচুর মুখী ২৫০ গ্রাম, লাল মরিচ ৩-৪ টি, পেয়াজ কুচি ২টি, লবণ ও সরিষার তেল। প্রনালীঃ প্রথমে কচুর মুখী সামান্য পানি ও লবন দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ করা কচুর মুখী ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে অন্য পাত্রে রাখুন। এবার সামান্য তেলে লাল মরিচ গুলো ভেজে নিন। অন্য পাত্রে লাল মরিচ সামান্য লবণ ও পেয়াজ কুচি দিয়ে চেট...

মটরশুটির ভর্তা

মটরশুটি পুষ্টিকর ও সুস্বাদু একটি খাবার। মটরশুটির ডাল থেকে শুরু করে অনেক আইটেমে রান্না করে খাওয়া যায়। গরম ভাতের সাথে মটরশুটির ভর্তা অনেক মজাদার। উপকরনঃ মটরশুটি সিদ্ধ ১ কাপ, পেয়াজ কুচি ২ টি, রসুন কুচি ১টি, কাঁচা মরিচ ৭ টি, যে কোন বড় মাছের টুকরা ১ টি, লবণ, সয়াবিনের তেল ও সামান্য সরিষার তেল। প্রনালীঃ প্রথমে মটরশুটি ভাল করে ধুয়ে সিদ্ধ করে নিন। এবার কড়াইয়ে সামান্য সয়াবিনের তেলে লবন ও হলুদ মাখিয়ে মাছের টুকরা টি ভেঁজে নিন। ঐ তেলে সিদ্ধ করা মটরশুটি, পেয়াজ কুচি, রসুন কুচি ও কাঁচা মরিচ হালকা ভেজে নিন। তারপর ভাজা মাছের কাটা বেছে মটরশুটিসহ...

মাশকালাইয়ের ডাল দিয়ে পালং শাক চচ্চরি

পালং শাক যেমন গুনে গুনে ভরপুর। তেমন অনেক সুস্বাদু ও মজাদার একটি খাবার। পালং শাক দিয়ে মাশকালাইয়ের ডাল চচ্চরি অন্য রকম একটা স্বাদের খাবার। সময় বাচিয়ে মজাদার এই খাবারটি পরিবারে পরিবাশন করতে পারেন। উপকরনঃ পালং শাক, মাশকালাইয়ের ডাল, ৩-৪ টি রসুনের কোয়া, কাঁচা মরিচ ফালি, পেয়াজ কুচি, গোটা গোটা জিরা, লবণ, সামান্য হলুদের গুড়া ও সয়াবিনের তেল। প্রনালীঃ মাশকালাইয়ের ডাল ভাল করে ভেজে নিন। পালং শাক ভাল করে ধুয়ে করে কেটে রাখুন। তারপর হাড়িতে ভাজা মাশকালাইয়ের ডাল, কাচা মরিচ, রসুন ও পেয়াজ কুচি, লবণ, এবং সামান্য হলুদের গুড়া দিয়ে সিদ্ধ করুন। ড...

কচুর শাক ঘন্ট

কচুর শাক অনেক উপকারি একটা খাবার। কচুর শাক ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে ঘন্ট করলে বেশি টেস্ট লাগে। কচুর শাক গরম গরম উপকরনঃ কচুর শাক, ইলিশ মাছের মাথা, কাঁচা মরিচ, লবণ, পেয়াজ কুচি, রসুন কুচি ও সয়াবিনের তেল। প্রনালীঃ প্রথমে ইলিশ মাছের মাথা ভাল করে ধুয়ে হলুদ, লবণ ও সামান্যে সয়াবিনের তেল দিয়ে কষিয়ে নিন। কচুর শাক ভাল করে ধুয়ে কষানো ইলিশ মাছ ও পরিমান মত পেয়াজ কুচি, রসুন কুচি, লবণ, কাঁচা মরিচ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে মিহি করে ঘন্ট করুন। এবার প্যানে পরিমান মত তেল দিয়ে পেয়াজ ও রসুন কুচি বাদামী রঙ এ ভেজে ঘন্ট করা শাক তার ...

কাঁঠালের বিচি ভর্তা

উপকরনঃ কাঁঠালের বিচি, পেয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, রসুনের কোয়া ২-৩ টি, লবণ, ধনিয়ে পাতা কুচি ও সরিষার তেল। প্রনালীঃ কাঁঠালের বিচির উপরের খোসা ছাড়িয়ে সিদ্ধ করে নিন। কাঁচা মরিচ ও রসুনের কোয়া কাঠ খোলায় ভেজে নিন। তারপর কাঁঠালের বিচি, কাঁচা মরিচ ও রসুনের কোয়া একসাথে মিহি করে বেটে নিন। এবার ধনিয়া পাতা কুচি, লবণ ও পরিমান মত সরিষার তেল দিয়ে মাখিয়ে পরিবেশন করুন।

শিমের বিচি ভর্তা

উপকরনঃ শিমের বিচি পরিমান মত, পেয়াজ, কাঁচা মরিচ, লবণ ও সরিষার তেল। প্রনালীঃ প্রথমে শিমের বিচি সিদ্ধ করে উপরের খোসা ফেলে দিন। কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে খোসা ছাড়ানো শিমের বিচি, পেয়াজ ও কাঁচা মরিচ হালকা ভেজে নিন। সবগুলো এক সাথে মিহি করে পাটায় বাটুন। এবার পরিমান মত লবণ ও সরিষার তেল মাখিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

লাউ ভাজি

অল্প সময়ের সুস্বাদু ও মজাদার আইটেম লাউ ভাজি যা রুটির সাথে সকালে নাস্তায় পরিবেশন করতে পারেন। আপনার রান্নার আইটেমে যদি লাউ সবজিটি রাখতে চান তাহলে ঝটপট লাউ ভাজি করে ফেলুন। উপকরনঃ লাউ কুচি করে কাটা, কাঁচা মরিচ, পেয়াজ কুচি, হলুদের গুড়া, লবণ, গোটা জিরা ও সয়াবিনের তেল। প্রনালীঃ প্রথমে লাউ এর খোসা ছুলে ভাল করে ধুয়ে নিন। ধোয়া লাউ ভাজি কাটা মেশিন দিয়ে কেটে অন্য পাত্রে রাখুন। এবার কড়াইয়ে পরিমান তেলে কাঁচা মরিচ ও পেয়াজ কুচি হালকা ভেজে গোটা জিরা ছিটিয়ে দিয়ে তার মধ্যে লাউ কুচি ঢেলে নাড়তে থাকুন। ২ মিনিট পর পরিমান মত হলুদের গুড়া ও লবণ দিয...

সজনে ডাটা আর লাউ নিরামিষ

মাছ, মাংসের পাশাপাশি প্রতিদিন নিরামিষ আইটেমটি আপনার পরিবারে রাখতে পারেন। নিরামিষ শরীরের জন্য অনেক উপকারী। উপকরনঃ কচি লাউ, সজনে ডাটা পরিমান মত, সরিষা বাটা, আদা বাটা, জিরা বাটা, রসুন বাটা, রসুন কুচি, পেয়াজ বাটা, পেয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ বাটা, হলুদের গুড়া, ধনিয়া পাতা কুচি, লবণ ও সরিষার তেল। প্রনালীঃ প্রথমে লাউ, সজনে ডাটা ও আলু কেটে ভাল করে ধুয়ে রাখুন। তারপর কড়াইয়ে পরিমান মত তেলে পেয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে লালচে রঙ এ ভাজতে থাকুন। এবার উপরের মসলা গুলো পরিমান মত দিয়ে কষাতে থাকুন প্রায় ২ মিনিট। ২ মিনিট পর লাউ, সজনে ও আলু মসলার মধ্যে দিয়ে ...

লাউ শাক ডগাসহ ভাজী

লাউ শাক সব মৌসুমে পাওয়া যায়। লাউ শাক শরীর ঠান্ডা রাখে। লাউ শাকের কচি ডগাসহ ভাজি অনেক সুস্বাদু ও মজাদার। উপকরনঃ লাউ শাক, আলু ১-২ টি, কাঁচা মরিচ, রসুন কুচি (পরিমান টা একটু বেশি হতে হবে), পেয়াজ কুচি, লবণ, পাঁচ ফড়ং ও সয়াবিনের তেল। প্রনালীঃ লাউশাক ও কচি ডগাসহ কুচি করে কেটে ভাল করে ধুয়ে নিন। ১-২ টা আলু টুকরা করে কেটে ধুয়ে লাউ শাকের মধ্যে দিন এবং লবণ, কাঁচা মরিচ, পেয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে চুলায় সিদ্ধ করতে দিন। শাকের পানি শুকিয়ে গেলে ও সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। এবার অন্য একটি পাত্রে পরিমান মত তেল দিয়ে পেয়াজ কুচি ও র...

করল্লা ভাজি

গরমের দিনে সবজির মধ্যে করল্লা শরীরের জন্য অনেক উপকারী একটা সবজি। করল্লা ভাজি আর মসুরের ডাল অনেকের কাছে প্রিয়। করল্লার রস ডায়বেটিস রোগীর জন্য খুবই উপকারী। একজন ব্যাক্তি যদি প্রতিদিন সকালে উঠে খালি পেটে করল্লার রস আধা কাপ করে খায় তাহলে সেই ব্যাক্তি গ্যাসট্রিক ও ডায়বেটিস সহ আরও অনেক রোগ বালাই ৮০% দূরীভূত হয়। উপকরনঃ করল্লা ১ পোয়া, ৫ টা দেশি পেয়াজ, ২-৩ কাচা মরিচ ফালি, আলু চার কোনা করে কাটা ১টি, লবণ ১ চা চামচ, হলুদের গুড়া আধা চা চামচ ও সয়াবিনের তেল পরিমান মত। প্রনালীঃ প্রথমে বড় করল্লা গুলো মাঝখান থেকে ফেড়ে কুচি করে কাটুন। দেশি ১ টা...

পটলের খোসা ভর্তা

অনেকের কাছে ভর্তা ভাত খুব প্রিয় খাবার। কর্মজীবনে নারীরা অনেক সময় ঝটপট রান্নার ভিন্ন আইটেম খুজে। আপনিও এই মজাদার ও লোভনীয় আইটেম টি বেছে নিতে পারেন। গরম গরম ভাত, খিচুরী ও নান-রুটির সাথে পরিবেশন করতে পারেন। উপকরনঃ ৪ টা পটলের খোসা, ১টা শসার খোসা, ছোট ১টা আলু কুচি, ২টা দেশি পেয়াজ, ২টা বড় দেশি রসুন, কাঁচামরিচ ৬ টি, লবন ও সরিষার তেল। প্রনালীঃ পটলের খোসা, শসার খোসা, আলু কুচি ভাল করে ধুয়ে পেয়াজ, রসুন, কাচা মরিচ ও লবন এবং সামান্য তেল দিয়ে হালকা ভেজে নিন। সিদ্ধ ও ভাজা ভাজা হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে সব কিছু এক সাথে পাটায় বেটে ...

কচুর লতির কোরমা

স্বাদে মজাদার একটা অসাধারণ খাবার সহজ প্রস্তুত প্রণালী যা পরিবারের সবাই পচ্ছন্দ করবে। উপকরণ: কচুর লতি, নারিকেলের দুধ, গোল মরিচ, কাচা মরিচ, জিরা বাটা, হলুদ, লবণ, তেল, আদা বাটা, পেয়াজ , রসুন বাটা, ভাজা জিরা গুড়া। প্রণালী: প্রথমে কচুর লতিকে ছোট ছোট করে কেটে ভাল করে ধুয়ে সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। তারপর রান্নার পাত্রটি চুলায় দিয়ে তাতে পরিমান মত তেল দিয়ে তাপ দিন এবং বাটা মসলা গুলো তেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন । দুই মিনিট পর নারিকেলের দুধ দিয়ে দিন। নারিকেলে দুধ আর মসলা নাড়তে থাকুন তারপর হলুদ ও লবণ মাখানো কচুর লতি মসলার মধ্যে ঢেল...

সরিষা পটল

সরিষা পটল সচরাচর পরিবারে খুব কম খাওয়া হয় তবে খুব অল্প সময়ে সুস্বাদু এই রেসিপিটি তৈরি করা যায়। উপকরণ: পটল, সরিষা বাটা, আদা, রসুন, পেয়াজ বাটা, কাচা মরিচ মিহি বাটা বা ফালি করা, সামান্য দারুচিনি ও জিরা বাটা, হলুদ, লবণ, তেল, পেয়াজ কুচি ও ধনিয়া পাতা। প্রণালী: প্রথমে গোটা গোটা পটল এর খোসা বটি দিয়ে আছড়িয়ে পটলের দুই পাশে হালকা ফালি করে নিতে হবে যেন মসলা গুলো গোটা পটলের মধ্যে ঢুকতে পারে। পটল গুলো ভাল করে ধুয়ে সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন দুই-তিন মিনিট। তারপর রান্নার পাত্রে তেল গরম করে গোটা গোটা লবণ ও হলুদ দিয়ে মাখানো পটল তাতে ছেড...

কাশ্মিরী আলুর দম

আলুর দম অনেকের কাছেই প্রিয় একটা খাবার। বিশেষ করে আলু খেতে যারা পছন্দ করে তাদের জন্য আলুর দম অনেক লোভনীয় খাবার। আলু দিয়ে বিভিন্ন আইটেমের খাবার রান্না করে খাওয়া যায়। বিশেষ কিছু উপকরন দিয়ে তৈরি কাশ্মিরী আলুর দম খেতে অনেক মজাদার এবং সুস্বাদু। উপকরনঃ সিদ্ধ আলু, হিং, তেল, জোয়ান, চিনি, নুন, টকদই, ছোট এলাচ, ভাজা জিরার গুড়া, গরম মসলা, ধনিয়া পাতা ও ফ্রেসক্রীম। প্রনালীঃ প্রথমে কয়েকটা আলু সিদ্ধ করে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে পরিমান মত তেল দিয়ে সামান্য হিং তেলের উপর দিয়ে সিদ্ধ করা গোটা গোটা আলু ভাঁজতে থাকুন। আলু ভাজা হয়ে গেলে পরিমান মত জো...

লাউ শাকের ভর্তা

লাউ শাকের ভর্তা গরম গরম ভাতের সাথে খেতে অনেক স্বাদ লাগে। লাউ এর ডগা থেকে শুরু করে লাউ শাক ও লাউ এর তরকারী সব কিছুই খেতে অনেক সুস্বাদু। লাউ শাক অনেক উপকারী একটা খাবার। বিশেষ করে গরমের দিন লাউ শাক ও লাউ তরকারী শরীরকে ঠান্ডা করে। উপকরনঃ লাউ শাকের পাতা ৬ টি, ২টা কাচা মরিচ, দেশী পেয়াজ ২ টা, লবন ও সরিষার তেল। প্রনালীঃ ভাতের পাত্র চুলা থেকে নামানোর পাঁচ মিনিট আগে যখন ভাতে হালকা হালকা পানি থাকবে তখন লাউ পাতা ও ২ টি কাচা মরিচ ভাতের উপর দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এবার ভাতের পাত্রটি চুলা থেকে নামানোর পর লাউ শাক ও মরিচ তুলে অন্য পাত্রে ঠান্ডা ক...

পাটের শাক ভাজী

গ্রাম-অঞ্চলের মানুষের চেয়ে শহরের মানুষের কাছে পাটের শাক বেশি জনপ্রিয়। পাটের শাক খুব উপকারী একটি খাবার। পাটের শাক গরম ভাতের সাথে খেতে অনেক সুস্বাদু। উপকরণঃ পাটের শাক, রসুন, পেয়াজ, কাচা মরিচ, লবণ ও তেল। প্রনালীঃ পাটের শাক প্রথমে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কেটে নিন। তারপর পরিমান মত লবণ, কাচা মরিচ, রসুন ও পেয়াজ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এবার পেয়াজ ও রসুন বাদামী রঙ এ ভেজে সিদ্ধ করা শাক ঢেলে দিন। চুলার আঁচটা সামান্য কমিয়ে আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন। যখন ভাজা ভাজা হয়ে যাবে তখন চুলার আঁচ কমিয়ে নামিয়ে ফেলুন। আপনার ইচ্ছা মত আরো অন্যান্য খাবা...

কলমী শাক ভাজি

কলমী শাক এখন বাজারে সচরাচর সব মৌসুমেই পাওয়া যায়। সাধারনত আমরা কলমী শাক ছোট মাছ দিয়ে চোচ্চরি বা শাক ভাজি করে রান্না করে থাকি। কলমী শাক রান্না করা খুবই সহজ। উপকরণঃ কলমী শাক, রসুন, পেয়াজ, কাঁচা মরিচ কুচি ও শুকনা মরিচ এবং লবণ ও তেল সব কিছুই দিতে হবে পরিমান মত। প্রনালীঃ প্রথমে বাজার থেকে কেনা কলমী শাক ভাল করে বেছে নিতে হবে। শাক বাছার পর বেশি করে পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। তারপর কিছুক্ষন পানিটা ঝরিয়ে নিয়ে বটি দিয়ে কুচি কুচি করে শাকটা কেটে ফেলুন। এবার একটি পাত্রে কুচি করা শাক, কাচা-মরিচ, পেয়াজ, রসুন ও লবণ সামান্য পরিমান মত দিয়ে পাত্রের মুখে ঢ...

কাঁচ-কলা ভর্তা

কাঁচা বা পাকা উভয় কলা-ই শরীরের জন্য অনেক উপকারী। কলায় আয়রনের পরিমান বেশি থাকে। কাঁচ-কলা রান্না ও ভর্তা কম বেশি সবাই খেয়ে থাকে। উত্তর অঞ্চলের মানুষ জনের কাছে কাঁচ-কলা ভর্তা একটা জনপ্রিয় খাবার। উপকরনঃ ২ টা কাচ-কলা, ২ টা পেয়াজ কুচি, ৩টা কাচা মরিচ কুচি, সরিষার তেল ও লবণ। প্রনালীঃ প্রথমে কাচ-কলার খোসা সহ একটা পাত্রে পরিমান মত পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে দিন। তারপর অন্য একটা পাত্রে মরিচ ও পেয়াজ কুচি হালকা বাদামী রং এ ভেজে নিন। সিদ্ধ করা কাচ-কলা ঠান্ডা করে ভাজা পেয়াজ, মরিচ , লবণ ও সামান্য সরিষার তেল দিয়ে পেস্ট করুন। খুব সহজেই তৈরি হয়ে গে...

কালি জিরা ভর্তা

কালি জিরা অনেক উপকারি একটা উপকরন। কালি জিরা ঠান্ডা,জ্বর, সর্দি-কাশি তাছাড়া মানবজীবনে মহা রোগের ঔষধ হিসেবে কাজ করে। কালি জিরা বিভিন্ন ভাবে খাওয়া যায় তার মধ্যে অন্যতম হল কালি জিরা ভর্তা। কালি জিরা ভর্তা অনেক সুস্বাদু ও মজাদার একটি খাবার। উপকরনঃ ৫০গ্রাম কালি জিরা, বড় বড় ৪ টা রসুন কুচি, ৫টা পেয়াজ কুচি , ২টা কাচা মরিচ, তেল ও লবণ। প্রনালীঃ প্রথমে কালি জিরা চুলার আঁচে হালকা গরম করে নিন। খেয়াল রাখবেন কালি জিরা গরম করতে গিয়ে যেন না পুড়ে যায়। তারপর সামান্য তেলে কাচা মরিচ, রসুন ও পেয়াজ কুচি হালকা বাদামী করে ভেজে নিন। কালি জিরা ও ভাজা মসল...

বেগুন খাশি

আমাদের হাতের কাছে যে সব শাক-সবজি থাকে তা দিয়ে অতি সহজে আমরা সব মজাদার আইটেম তৈরি করে পরিবারে পরিবেশন করতে পারি। সব্জির মধ্যে বেগুন অনেকেরই প্রিয় । বেগুন দিয়ে তৈরি বেগুন খাশি একটি সুস্বাদু ও মজাদার খাবার। উপকরণ: বেগুন, কাচামরিচ, পেয়াজ কুচি ও বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, লবণ, তেল, হলুদ, জিরা বাটা , ডিম ভাজা ও ধনিয়া পাতা। প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে ডিম ভেজে কেটে টুকরো করে রাখতে হবে। এরপর বেগুনের কাটা টুকরো গুলো ভেজে অন্য পাত্রে তুলে রাখুন। এবার একটি প্যান এ পরিমান মত তেল দিয়ে কাচা মরিচ ও পেয়াজ কুচি লালচে বাদামী রঙ এ ভেজে তাতে রসুন, আদা, ...

তিল ভর্তা

তিল থেকে তেল হয় এটা সবাই জানে। তেমনি তিল থেকে তৈরি করা যায় মজাদার ও সুস্বাদু ভর্তা। তবে তিলের ভর্তা তৈরি করতে অনেক সময় ও একটু কষ্ট সাধন করতে হবে। উপকরনঃ তিল, তেল, লবণ, পেয়াজ, রসুন ও শুকনা বা কাঁচা মরিচ পরিমান মত। প্রনালীঃ প্রথমে পরিমানমত তিল নিয়ে রোদে গরম করে নিন। তারপর যাতা বা কুলা আর শিল দিয়ে পিশে তিলের গায়ের খোসাটা ছাড়িয়ে নিন। প্যানে পরিমান মত তিল দিয়ে হালকা ভেজে অন্য পাত্রে রেখে দিন। এবার সামান্য তেল দিয়ে মরিচ, পেয়াজ ও রসুন হালকা বাদামী রঙ এ ভেজে নিন। ভাজা তিল পাটায় বেটে মিহি করে নিন। তারপর ভাজা মরিচ, পেয়াজ , রসুন ও পরি...

মজাদার মুলা ভর্তা

উপকরন -- মুলা ১টা, পিয়াজ কুচি ২টা , শুকনো লাল মরিচ ৫টা, লবন পরিমান মতো , শরিসার তেল ২ টেবিল চামচ , চিংড়ি মাছ কুচি করা আধা কাপ , ধনেপাতা পরিমান মতো । প্রনালী --- প্রথমে সালাদ কাটার দিয়ে মুলা কুচি করে কাটতে হবে। এবার কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে গরম হলে শুকনো মরিচ ভেজে তুলতে হবে। পরে সেই তেলে পিয়াজ হালকা করে ভাজতে হবে। সবশেসে চিংড়ি মাছ ভাজতে হবে। এবার মরিচ, পিয়াজ এবং চিংড়ী মাছ ভাল করে মাখাতে হবে। মাখানো হয়ে গেলে ধনেপাতা দিয়ে মুলা সহ সব উপকরন একসাথে আবার সরিষার তেল দিয়ে ভাল করে মাখাতে হবে। ব্যাস হয়ে...

ভেজিটেবল নিজামী শিক

আপনার পছন্দ মত সবজি দিয়ে তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু ভেজিটেবল নিজামী শিক। খুব কম সময়ে অল্প খরচে পরিবারের সবার জন্য এই রেসিপিটি পরিবেশন করতে পারেন। উপকরণ: গাজর, মটরশুটি, আলু, বাঁধাকপি, লবণ, আদা বাটা, রসুন ও জিরা বাটা, মরিচের গুড়া, ধনিয়া গুড়া, হলুদের গুড়া ও চিনি। প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে গাজর, আলু, বাঁধাকপি টুকরো করে সাথে মটরশুটি দিয়ে একটি পাত্রে পরিমান মত পানি দিয়ে সিদ্ধ দিন। এবার সিদ্ধ করা সবজি গুলো লবণ, আদা বাটা, রসুন ও জিরা বাটা, মরিচের গুড়া, ধনিয়া গুড়া, হলুদের গুড়া বাটা এবং চিনি দিয়ে মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন। ৫ মিনিট পর মাখ...

কুমড়ো ফুলের বরা

কুমড়ো ফুল দেখতে যেমন সুন্দর তেমন খেতে ও অনেক মজা। মজাদার এই কুমড়ো ফুলকে অনেকে অনেক পদ্ধতিতে রান্না করে খায়। যেমন অনেকে কুমড়ো ফুল দিয়ে ছোট মাছ চচ্চরি, ভাজি, ভর্তা ও বরা ইত্যাদি খেয়ে থাকে। কুমড়ো ফুলের বরা সব সময় খাওয়া যায়। আপনে ইচ্ছা করলে ইফতারের জন্য ও এই আইটেম টি বানিয়ে পরিবারের সবাইকে খাওয়াতে পারেন। তাহলে এখনি হাতের কাছে কুমড়ো ফুলের বরার সব উপকরন প্রস্তুত করে ফেলুন। উপকরনঃ কুমড়ো ফুল ৫-৬ টি, বেসন, লাল মরিচের গুড়া, কালো জিরা, ফুল/খাবার সোডা, নুন ও সয়াবিন তেল। প্রনালীঃ প্রথমে গোটা গোটা কুমড়ো ফুল গুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এব...

আলুর ডাল

আলু অনেক পুষ্টিকর একটি খাবার। আলু দিয়ে অনেক আইটেমের খাবার রান্না করা যায়। খুব সহজেই আপনি সুস্বাদু আলুর ডাল রান্না করে পরিবারে পরিবেশন করতে পারেন। আপনার পরিবারে অনান্য ডালের সাথে আলুর ডালও নিয়মিত রাখতে পারেন। উপকরনঃ আলু সিদ্ধ আধা কেজি, কাঁচা মরিচ ৭-৮ টি, পেয়াজ কুচি ২টি, রসুন কুচি ১ টি, আদা বাটা আধা চা চামচ, জিরা বাটা আধা চা-চামচ, ধনিয়া পাতা, লবণ, হলুদের গুড়া ও সয়াবিনের তেল পরিমান মত। প্রনালীঃ প্রথমে আলু সিদ্ধ করে ঠান্ডা করে নিন। সিদ্ধ করে আলু ছুলে আলু ভর্তার মত করে পেস্ট করুন। এবার অন্য পাত্রে পরিমান মত তেল দিয়ে ধনিয়া পাতা ছাড়া উপরে...

সরিষা পটল

সরিষা পটল সচরাচর পরিবারে খুব কম খাওয়া হয় তবে খুব অল্প সময়ে সুস্বাদু এই রেসিপিটি তৈরি করা যায়। উপকরণ: পটল, সরিষা বাটা, আদা, রসুন, পেয়াজ বাটা, কাচা মরিচ মিহি বাটা বা ফালি করা, সামান্য দারুচিনি ও জিরা বাটা, হলুদ, লবণ, তেল, পেয়াজ কুচি ও ধনিয়া পাতা। প্রণালী: প্রথমে গোটা গোটা পটল এর খোসা বটি দিয়ে আছড়িয়ে পটলের দুই পাশে হালকা ফালি করে নিতে হবে যেন মসলা গুলো গোটা পটলের মধ্যে ঢুকতে পারে। পটল গুলো ভাল করে ধুয়ে সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন দুই-তিন মিনিট। তারপর রান্নার পাত্রে তেল গরম করে গোটা গোটা লবণ ও হলুদ দিয়ে মাখানো পটল তাতে ছেড...

কচুর লতির কোরমা

স্বাদে মজাদার একটা অসাধারণ খাবার সহজ প্রস্তুত প্রণালী যা পরিবারের সবাই পচ্ছন্দ করবে। উপকরণ: কচুর লতি, নারিকেলের দুধ, গোল মরিচ, কাচা মরিচ, জিরা বাটা, হলুদ, লবণ, তেল, আদা বাটা, পেয়াজ , রসুন বাটা, ভাজা জিরা গুড়া। প্রণালী: প্রথমে কচুর লতিকে ছোট ছোট করে কেটে ভাল করে ধুয়ে সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। তারপর রান্নার পাত্রটি চুলায় দিয়ে তাতে পরিমান মত তেল দিয়ে তাপ দিন এবং বাটা মসলা গুলো তেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন । দুই মিনিট পর নারিকেলের দুধ দিয়ে দিন। নারিকেলে দুধ আর মসলা নাড়তে থাকুন তারপর হলুদ ও লবণ মাখানো কচুর লতি মসলার মধ্যে ঢেল...

মজাদার মুলা ভর্তা

উপকরন: মুলা ১টা, পিয়াজ কুচি ২টা , শুকনো লাল মরিচ ৫টা, লবন পরিমান মতো , শরিসার তেল ২ টেবিল চামচ , চিংড়ি মাছ কুচি করা আধা কাপ , ধনেপাতা পরিমান মতো । প্রনালী: প্রথমে সালাদ কাটার দিয়ে মুলা কুচি করে কাটতে হবে। এবার কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে গরম হলে শুকনো মরিচ ভেজে তুলতে হবে। পরে সেই তেলে পিয়াজ হালকা করে ভাজতে হবে। সবশেসে চিংড়ি মাছ ভাজতে হবে। এবার মরিচ, পিয়াজ এবং চিংড়ী মাছ ভাল করে মাখাতে হবে। মাখানো হয়ে গেলে ধনেপাতা দিয়ে মুলা সহ সব উপকরন একসাথে আবার সরিষার তেল দিয়ে ভাল করে মাখাতে হবে। ব্যাস হয়ে গেল মজাদার মুলা ভর্তা।

বেগুন ও কুমড়ো বড়ি চচ্চড়ি

নিরামিষ খেতে যেমন আমরা সবাই ভালবাসি, ঠিক তেমনি কুমড়ো বড়ি দিয়ে রান্না খাবারও সবার প্রিয়। কুমড়ো বড়ি মাছ, মাংস, ডিম, কলিজা ইত্যাদির সাথে রান্না করে খাওয়া যায়। তাছাড়াও প্রতিটি সবজি দিয়েও কুমড়ো বড়ির নিরামিষ খাওয়া যায়। তার মধ্যে কুমড়ো বড়ি ও বেগুন চচ্চড়ি খেতে অনেক সুস্বাদু ও মজাদার। উপকরণ: বেগুন, আলু, কুমড়ো বড়ি, পেয়াজ কুচি, আদা, রসুন, জিরা বাটা, লবণ, হলুদ, মরিচ, ধনে গুড়া, তেল। প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে একটি প্যানে পরিমান মত তেল দিয়ে আচ দিন। তারপর পরিমান মত কুমড়ো বড়ি তেলের মধ্যে ছেড়ে দিন। কুমড়ো বড়িগুলো হালকা বাদামী রঙ এ ভে...

টক-মিষ্টি বেগুন

সবজির মধ্যে বেগুন অনেকেরই পছন্দ এবং বেগুনকে বিভিন্নভাবে খাওয়া যায়। বেগুনের পদের যেনো শেষ নেই। দারুন স্বাদের এই টক মিষ্টি বেগুন পরিবেশনেও খুবই চমত্কার। উপকরণ: ছোট গোল বেগুন, লবন, সয়াবিন তেল, পাঁচফোড়ন, পিয়াজ বাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, হলুদের গুড়া, মরিচের গুড়া, ধনিয়ার গুড়া, জিরার গুড়া, ধনিয়া পাতা, তেতুল, ও চিনি। প্রণালী: প্রথমে বেগুন ভালোভাবে ধুয়ে টুথপিক দিয়ে বেগুনের গায়ে ছোট ছোট ছিদ্র করে নিন। সামান্য লবন দিয়ে বেগুনটি মাখিয়ে রাখুন। তেতুলের টক তৈরীর জন্য একটি পাত্রে পরিমানমতো পানি নিয়ে তাতে তেতুল ভিজিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ পড়ে পান...